Kopytka z kaszy jaglanej z cukinią i czosnkiem

Kopytka z kaszy jaglanej z cukinią i czosnkiem 

Składniki:

–Kopytka
5 średniej wielkości ziemniaki
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej
sól himalajska
2 łyżki oliwy

–Warzywa z patelni
15 pieczarek
2 cukinie
15-20 suszonych pomidorów
4 – 6 ząbków czosnku
tymianek
sól himalajska
pieprz
oliwa lub klarowane masło
posiekana natka pietruszki
ewentualnie: chudy twaróg

Sposób przygotowania:

–Kopytka
Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach.
Ugotowaną kaszę zmiksować (do postaci sypkiej, nie dopuszczając do zbrylania się).
Przestudzone ziemniaki obrać i przecisnąć przez praskę.
Ziemniaki wymieszać z kaszą jaglaną i mąką ziemniaczaną.
Formować wałeczki, lekko spłaszczyć każdy wałeczek i kroić pod skosem na kopytka.
Uwaga: Jeśli składniki nie tworzą zwartej masy i trudno zrobić z nich wałeczki, dodać więcej mąki ziemniaczanej.
W garnku zagotować wodę z solą i dodać oliwę.
Kopytka gotować partiami, wrzucając je do wrzącej wody i delikatnie mieszając.
Gotować przez 3 minuty od wypłynięcia. Odcedzać i wykładać na talerze do wystygnięcia.

–Warzywa z patelni
Cukinie umyć i pokroić w półplasterki. Pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Suszone pomidory pokroić w paski.
Rozgrzać patelnię, dodać tłuszcz i czosnek oraz pieczarki.
Po około 2-3 minutach dodać cukinię, suszone pomidory i smażyć przez następne 4-5 minut.
Na patelnię dodać kopytka, posypać tymiankiem, odrobiną soli, pieprzem i wymieszać.
Podgrzewać aż kopytka będą gorące i wtedy podawać posypane natką pietruszki.
Smakują wyśmienicie posypane pokruszonym twarogiem.

Porcja dla 3-4 osób.
Czas przygotowania: 1,5 godziny.