W poszukiwaniu straconego smaku czyli Sernik cytrynowy na czekoladowym spodzie

Sernik cytrynowy na czekoladowym spodzie 

Składniki:

Na czekoladowy spód:

120 g gorzkiej czekolady
120 g masła
2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej lub mąki ryżowej
70 g zmielonych na mąkę migdałów
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

600 g twarogu sernikowego
250 g serka mascarpone
5 jajek
70 ml śmietanki kremówki 36%
2 laski wanilii lub 2 łyżeczki pasty waniliowej
skórka otarta z 2 cytryn ekologicznych
3 łyżki mąki ryżowej
1 łyżeczka naturalnego aromatu cytrynowego lub kilka kropli syntetycznego aromatu cytrynowego
½ szklanki ksylitolu + 20 kropli stewii w płynie lub inna substancja słodząca – do smaku

Masa cytrynowa:

400 g kwaśnej śmietany 18%
8 łyżek kremu custard (krem cytrynowy) lub konfitury cytrynowej

Wykonanie:

Uwaga: wszystkie składniki masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej, dlatego wcześniej trzeba je wyjąc z lodówki.

Spód czekoladowy:

1. Spód tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz tortownicy tak, aby papier wystawał również na zewnątrz.
2. Czekoladę połamać i włożyć do rondelka, dodać drobno pokrojone masło. Podgrzewać do czasu aż masło się rozpuści i jeszcze trochę. Następnie zdjąć z ognia i mieszać do czasu aż czekolada się rozpuści.
3. Zmielone migdały wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia, dodać jajka i przestudzoną masę czekoladową. Dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy
4. Masę równomiernie wyłożyć i rozsmarować na spodzie wcześniej przygotowanej tortownicy
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C i piec przez około 10 minut a następnie wystudzić

Masa serowa:

1. Do misy miksera włożyć sery i delikatnie zmiksować na niskich obrotach do połączenia się składników
2. Dodać mąkę, skórkę z cytryny oraz wanilię i wybraną substancję słodzącą. Dalej miksować na wolnych obrotach aby nie napowietrzyć masy (ten sernik nie może być napowietrzony, bo urośnie a następnie opadnie a nie o to nam chodzi). Miksować do połączenia sera z pozostałymi składnikami
3. Następnie wbić jajka pojedynczo (po jednym jajku co około 15 sekund) dalej miksując na wolnych obrotach
4. Po wbiciu jajek, dodać śmietankę kremówkę i aromat cytrynowy, delikatnie zmiksować a następnie delikatnie przelać na wystudzony czekoladowy spód
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st. C i piec przez 15 minut a następnie zmniejszyć temp. do 120 st. C i piec jeszcze przez 1,5 godziny

Masa cytrynowa:

1. Krem custard   zmiksować z kwaśną śmietaną.
2. Otworzyć piekarnik i delikatnie wysunąć sernik z piekarnika a następnie delikatnie wylać masę śmietanowo-cytrynową na wierzch sernika.
3. Sernik ponownie delikatnie umieścić w piekarniku i piec przez kolejne 20 minut.
4. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić sernik jeszcze na 10 minut
5. Otworzyć piekarnik i pozostawić sernik jeszcze przez 10-15 minut
6. Wyjąć sernik i pozostawić do wystudzenia
7. Zimny sernik wstawić do lodówki na całą noc i dobrze schłodzić – wtedy jest gotowy do jedzenia

Porcja na 1 ciasto (około 12 porcji).
Czas przygotowania: 3 godziny + schładzanie około 10 godzin.