Spaghetti z pesto pietruszkowym

Spaghetti z pesto pietruszkowym 

Składniki:

½ paczki makaronu spaghetti (bezglutenowego, np. z mąki kukurydzianej, ale, oczywiście, może być też zwykły)
4 łyżki prażonych na suchej patelni pestek słonecznika do podania
–Pesto:
pęczek zielonej pietruszki
3-4 łyżki prażonych na suchej patelni pistacji lub pestek słonecznika do pesto
oliwa z oliwek
sól, pieprz, opcjonalnie papryka chilli w proszku

–Sałata:
mieszanka sałat
pomidorki koktajlowe
cebula
czerwona papryka
ulubione kiełki
olej z awokado (lub dyniowy)
sok z cytryny
mieszanka świeżych ziół: zielona pietruszka, szczypiorek, koperek

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
W tym samym czasie w blenderze rozdrabniamy pistacje lub słonecznik i dodajemy wstępnie rozdrobnioną zieloną pietruszkę oraz część oliwy.
Blendujemy aż do uzyskania gładkiej konsystencji i dodajemy resztę oliwy aby uzyskać konsystencję pesto (w zależności od upodobań można dodać więcej lub mniej oliwy).
Przyprawiamy solą i pieprzem, chilli i mieszamy z gorącym makaronem oraz 2 łyżkami wody z gotującego się makaronu.
Zostawiamy makaron z pesto na 2 minuty a następnie nakładamy na talerze i posypujemy sprażonymi na suchej patelni pestkami słonecznika.
Tak przygotowane spaghetti podajemy z mieszanką sałat (np. szpinak + rukola), pomidorami, cebulą, kiełkami, czerwoną papryką i świeżymi ziołami (zielona pietruszka, szczypiorek, koperek).
Całość polewamy olejem z awokado (lub dyniowym) i sokiem z cytryny, przyprawiamy odrobiną soli i pieprzu.

Porcja dla 2-3 osób.
Czas przygotowania: 30 minut.