Gdyby nie moja siostra, twórczyni tego wypieku, nie wiedziałabym, co to jest ganasz. A szkoda, bo ganasz, jak się okazuje, to coś niezwykle pysznego, co pokrywa ten torcik i pewnie wiele innych torcików na świecie. Gdyby nie ja, z kolei, to moja siostra chodziłaby boso. Bo to ja w dzieciństwie pomagałam jej nakładać małe, żółte sandałki. Nie współpracowała, tyle wam powiem.
I powiem wam jeszcze, że siostra to bardzo dobry wynalazek, nawet lepszy od koła. Gdy jedna upadnie, druga mówi: wstawaj, idziemy dalej. I idziemy. Czasem w słońcu, czasem w deszczu, ale nigdy żadna z nas nie jest sama. To bardzo ważne.
Mam szczęście mieć dwie siostry i czuję się bardzo wyróżniona z tego powodu. To wielkie szczęście mieć tak blisko takie niezwykłe osoby, z którymi rozumiesz się bez słów i na które zawsze możesz liczyć.
Dlatego dzisiejszy torcik z żurawiną dedykowany jest wszystkim siostrom świata, tym, które są blisko i tym, które są daleko – obyście zawsze dostawały wsparcie i potrafiły same je dawać.

PS O tym, jak to jest między siostrami możecie przeczytać też tutaj, ale najpierw zróbcie torcik dla swoich sióstr. Albo chociaż pomyślcie o swoich siostrach i umówcie się na wspólne pieczenie. Albo chociaż na kawę.

PS2 Torcik z żurawiną ma zaszczyt reprezentować nas w konkursie fotograficznym, trzymajcie kciuki.

xxx
Adriana

Torcik z żurawiną i białą czekoladą

Składniki:

Biszkopt:

5 jaj,
2/3 szklanki mąki ryżowej*,
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej*,
3 łyżki erytrolu lub ksylitolu,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Mus żurawinowy:

350 g żurawiny,
250 ml wody,
3,5 łyżki erytrolu lub ksylitolu,
3,5 łyżki syropu klonowego lub z agawy,
1 łyżka soku z cytryny,
2 łyżeczki pektyny.

Ganasz z białej czekolady:

200 g białej czekolady,
100 g słodkiej śmietanki.

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 st. Obie mąki i proszek do pieczenia dobrze wymieszać i przesiać przez sito.
Jaja ubić na puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać erytrol.
Kiedy masa będzie już puszysta, stopniowo dodawać mieszaninę mąk aż do połączenia wszystkich składników (mieszać na wolnych obrotach).
Masę biszkoptową przelać do tortownicy (o średnicy 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Włożyć do piekarnika i piec około 15-20 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjąc z piekarnika i wystudzić.
W czasie kiedy biszkopt piecze się w piekarniku przygotować mus żurawinowy i gansz z białej czekolady:

Mus żurawinowy:

Żurawinę umyć i włożyć do garnka, dodać 250 ml wody i gotować przez około 10-15 minut.
Po tym czasie masę zmiksować na gładko, dodać syrop klonowy, erytrol, sok z cytryny i dobrze wymieszać do połączenia się składników.
Jeśli jest taka potrzeba – doprawić sokiem z cytryny lub erytrolem.
Kontynuować gotowanie na małym ogniu, dodać pektynę i energicznie wymieszać aby pektyna rozpuściła się w masie żurawinowej.
Masę żurawinową wylać na wystudzony biszkopt.

Ganasz z białej czekolady:

Śmietankę zagotować, dodać połamaną na kostki biała czekoladę i mieszać aż do połączenia się składników i powstania gładkiej masy.
Masę śmietankowo-czekoladową wyłożyć na zastygnięty mus żurawinowy i odstawić do schłodzenia.
Torcik przyozdobić tartą czekoladą, bitą śmietaną i kawałkami żurawiny.

*Szklanka = 200 ml

Porcja na około 12 kawałków.
Czas przygotowania: 50 minut.

Przepisy

Torcik z żurawiną i białą czekoladą

Torcik z żurawiną i białą czekoladą

Składniki:

Biszkopt:

Mus żurawinowy:

Ganasz z białej czekolady:

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Mus żurawinowy:

Ganasz z białej czekolady:

Adriana i Anita